MASSADA DE COGUMELOS

- 250g esparguete
- 150g cogumelos frescos
- 2 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) azeite
- 1 colher (sopa) ervas aromáticas
- sal qb

Coza o esparguete em água e sal. Escorra-o e reserve.
Numa caçarola frite o alho aos pedacinhos no azeite, junte os cogumelo, polvilhe com sal e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione o esparguete e envolva tudo muito bem. deixe ferver um pouco para o esparguete a absorver o sabor dos cogumelos, apague o lume de seguida e polvilhe com as ervas aromáticas...  está pronto!


" BOM APETITE "

EMPADAS DE LEGUMES

Massa:
200g de farinha de trigo
½ colher (café) de sal

125 g de margarina vegetal
½ colher (sopa) de água morna

Recheio:

500g de legumes (a gosto)
2 dentes de alho
3 colher (sopa ) azeite 

Preparação da massa:

Misture a farinha, a margarina e o sal com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
Junte a água e amasse até obter uma mistura homogénea. Deixe descansar no frigorífico por 20 minutos, envolvida em película, (papel filme).

Preparação do recheio:

Coza os legumes, (eu usei lombarda, cenoura ralada, courgette, salsa). Escorra muito bem os legumes depois de cozidos. Frite numa caçarola, os alhos em pedacinhos, no azeite e veta os legumes na caçarola de seguida, envolva os legumes na fritura por alguns minutos e apague o lume.

Logo após preencha as forminhas para empadinha, com a massa, deixe uma espessura de 3 cm, pique o fundo e coloque o recheio e a tampinha da empadinha.
Para fazer a tampinha da empadinha abra a massa com o rolo,  depois pique a massa com um palito.
Leve ao forno baixo por 40 minutos, até dourar... está pronto!

"BOM APETITE"

BERINGELA RECHEADA (sem glutém e sem lactose)

- 250g cogumelos
- 1 courgete
- 3 beringelas
- 2 colheres (sopa) mostarda
- 200g creme de soja
- 2 dentes alho
- 3 colheres (sopa) azeite
- 1 limão
- sal qb

Corte as beringelas ao meio, retire-lhe o miolo e reserve a casca.
Descasque o courgete e corte em pedaços pequenos, faça igual com o miolo da beringela e os cogumelos.
Numa caçarola frite um pouco o alho no azeite, junte primeiro o courgete, a beringela, o sal e deixe cozinhar um pouco. Adicione os cogumelos e deixe ferver até a beringela e o courgete se desfazer, junte as natas e a mostarda.
Coloque as cascas da berigela num pirex e recheie com o preparado anterior, leve ao forno para gratinar. Esprema o sumo do limão e verta por cima das beringela recheadas após ter saído do forno.
Acompanhe com uma salada... e está pronto!

" BOM APETITE"